副菜[あえ物・酢の物]

長芋の梅たたき

ねばねば野菜のあえ物　野菜の粘りけにはさまざまな成分が含まれていますが、ここに紹介した3つの野菜の粘りけには、ムチンという糖とたんぱく質の複合体が含まれています。ムチンは、唾液や胃粘液にも含まれる成分なので、消化を助け、胃を保護してくれるとか。胃の調子をととのえる前菜として絶好です。
長芋は消化酵素ジアスターゼも豊富。大和芋より水けが多く、刻んでも食べやすいので、手軽に食べられます。

材料と作り方

長芋は皮をむき、ポリ袋に入れて袋の上からすりこ木などでたたいて食べやすい大きさにし、器に盛る。梅肉5gにしょうゆ・みりん各小さじ1/3、削りガツオ少量を混ぜてのせ、青じそのせん切りを飾る。

注意症状

口内炎・飲込困難がある場合は刺激を与えるので避ける。白血球減少時には梅を避けるか梅肉とみりんを加熱する。