副菜[あえ物・酢の物]

わけぎとえびの酢みそかけ

みその風味と甘味で酸味がやわらぎ、酸味が苦手な男性にも喜ばれます。みその種類を変えてみるとまた違う味が楽しめます。

材料（1人分）

• わけぎ60g
• えび（殻つき）2尾

酢みそ

• 白みそ大さじ1
• 砂糖小さじ2/3
• 酢・だし各小さじ1
• 練りがらし少量

作り方

• わけぎは塩少量（分量外）を入れた熱湯でゆでて、ざるにとってさまし、3cm長さに切りそろえる。
• えびは背わたを除いて熱湯でゆで、ゆで汁につけたままさまし、殻をむく。
• ボールにみそと砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、ざらつきがなくなったら酢とだしを混ぜてのばし、からしを加える。
• わけぎとえびを器に盛り、3の酢みそをかける。

味を変えて

まぐろやあじなどの魚、なすやずいきなどのアクのある野菜を使うときは、八丁みそや赤だしみそなどの豆みそを使うと、みその香りが強く、よく合う。食材に合わせてブレンドしても楽しい。

調理メモ

酢みそはすり鉢ですり混ぜるとなめらかにできるが、1～2人分だと目減りが大きいのでボールのほうがよい。