副菜[あえ物・酢の物]

わかめときゅうりの酢の物

酢はさわやかな酸味が食欲をそそるほか、心身のリフレッシュ効果も。三杯酢をベースに症状に合わせて調整してください。

材料（1人分）

• きゅうり50g
• わかめ（もどして）25g

三杯酢

• 酢・だし各大さじ1/2
• 砂糖小さじ1
• 塩ごく少量
• しょうゆ小さじ2/3

作り方

• きゅうりは薄い輪切りにし、塩少量（分量外）をふって軽くもみ、しんなりしたら汁けを軽く絞る。
• わかめはもどしたらざるに入れて熱湯をかけ、冷水にとって水けをきり、食べやすく切る。
• ボールに酢と砂糖と塩を入れてよく混ぜ、ざらつきがなくなったらだしとしょうゆを加えて調味する。
• きゅうりとわかめを3の三杯酢であえる。
• 器に盛り、あれば針しょうがを飾る。

調理メモ

酢は、穀物酢より米酢のほうが酸味がまろやか。りんご酢、ぶどう酢、黒酢などは酢味がきついが、甘味を加えて酸味をまろやかにした商品もあるので、いろいろ試してみるとよい。

酢をとる効用は4つあります。

酢が健康によいとブームになっていますが、科学的に実証されている効用は次の4つです。

• 食欲増進効果。唾液や胃液の分泌を促すので、消化促進効果もあります。
• 疲労回復効果。体内に蓄えたグリコーゲンを使ったときに残る老廃物の乳酸を、酸味の主成分、酢酸が分解するからです。グリコーゲンの材料となる穀物や砂糖もとれるすしや酢の物は、絶好の疲労回復メニューといえます。
• カルシウムの吸収促進効果。食材中のカルシウムをとかし、腸管での吸収を促します。イワシの酢煮やしらす干しの酢の物はぜひ汁ごと食べましょう。
• ビタミンCの破壊予防効果。生野菜にドレッシング、果物にレモン汁、は理に適っているのです。