副菜[あえ物・酢の物]

さやいんげんのごまあえ

ごまはすればするほど消化・吸収がよくなります。いりごまをすり鉢でするのが理想ですが、すりごまなら手軽にできます。

材料（1人分）

• さやいんげん70g
• 白すりごま小さじ2
• 砂糖小さじ1
• しょうゆ小さじ2/3

作り方

• さやいんげんは塩少量(分量外)を加えた沸騰湯でゆで、ざるにとってさます。
• すりごまに砂糖を加えてよく混ぜ、しょうゆを加えてのばす。
• いんげんは4cm長さに切って器に盛り、2のあえ衣をかける。

調理メモ

すりごまもさらにすることで香りが立ち、消化がよくなる。小さなすり鉢とすりこ木を備えておくと、少量でも気軽に使える。