主菜[魚]

白身魚の野菜あんかけ

白身魚はくせがないものの、うまみ不足でパサつきがち。あんかけにするとそんな欠点がカバーでき、野菜もとれます。

材料（1人分）

• 白身魚2切れ（70g）
• 塩少量
• 油小さじ1/2
• 酒小さじ1
• 玉ねぎ40g
• ゆでたけのこ10g
• にんじん・さやえんどう各5g
• 干ししいたけ1枚
• 干ししいたけのもどし汁大さじ2

A

• しょうゆ・砂糖各小さじ1
• 酢・酒各小さじ1/2
• 中華スープのもと少量

• ごま油数滴
• かたくり粉小さじ1弱

作り方

• 魚は塩をふってしばらくおく。
• 玉ねぎは薄切りに、にんじん、竹の子はせん切りにする。干ししいたけはもどして薄切りにする。
• さやえんどうはゆでて細く切る。
• フライパンに油の半量を熱して魚を入れて両面を焼き、酒をふってふたをして蒸し焼きにして火を通す。
• なべに残りの油を熱し、2をいため、もどし汁を加える。にんじんに火が通ったらAで調味し、倍量の水でといたかたくり粉でとろみをつける。最後に3を加えてごま油を落とす。
• 器に魚を盛り、5をかける。

調理メモ

多くの野菜を切ることが面倒な場合は、根菜類の入ったカット野菜を利用しても。

味を変えて

白身魚のほか、さばやあじなどの青背魚でもおいしい。魚はから揚げにして野菜あんをかけるとこくが出る。